如有肠胃炎少吃竹笋 脾胃虚寒者别吃火腿
作者:南方都市报|yb@yahoo.com.cn 2012年07月10日 点击数:
2012-05-23南方都市报AII21版
指导医师:广州中医药大学第一附属医院康复中心主任林国华教授
    《舌尖上的中国》这部美食纪录片火了,受到的关注超过了众多电视剧大片,片中介绍了神州大地各种珍稀或家常的食材。《舌尖上的中国》以高清画面呈现美食的烹调过程,不少观众表示看后食指大动,“简直有舔一下屏幕的冲动”。不少“吃货”更是按捺不住,开始寻找片中介绍的美食,据称一些在网上售卖食材的店铺,销量大增。
    专家表示,这些食材并不是每个人都适合食用,有些虽然家常,但要根据自己的体质判断是否适合自己食用。
    竹笋 荨麻疹患者不宜多吃

    竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C,且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸等都有一定的含量,是优良的保健蔬菜。

    据《舌尖》介绍,厨师偏爱它,也是因为笋的材质单纯,极易吸收配搭食物的滋味。片中介绍浙江笋农“老包”,用自家毛竹林里出产的冬笋,制作家常笋汤———“腌笃鲜”,即笋和鲜咸五花肉片一起煮的汤。

    在广州,人们对竹笋又爱又怕,因为有观点认为,竹笋容易引发湿毒,于是纠结在吃与不吃之间。

    点评:广州中医药大学第一附属医院康复中心主任林国华教授表示,其实竹笋本身有解毒透疹之功效,只是它解毒的方式是将体内的毒素逼出皮肤外,故荨麻疹患者应该少量食用。它自己本身不湿毒,反而是排毒之佳品。

    “值得注意的是,竹笋的通便利尿的作用虽然较大,但是单独食用或过度食用易损伤脾阳。因此,建议吃竹笋要适量,并最好搭配各种肉类共同烹饪。比如竹笋西瓜皮鲤鱼汤,有健脾利水、祛湿降浊的功效,同时能适用于湿脚气、足浮肿麻木、沉重无力、身重困倦、小便短少、大便不畅等症状。”患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者,尿路结石者,低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

    另外,从中医的角度看,儿童是“纯阳之体”,且脾、肾等先后天之本均尚未成熟,多食损伤阳气,易出现腹痛、腹泻等情况。

    虾酱 皮肤病患者不宜食用

    无论是虾膏还是虾酱,主料和辅料,就是银虾和盐。制作方法也无非就是把虾和盐搅碎后放在竹筛上晒太阳。虾性温热,味甘咸,能补肾兴阳,但又是一种发物食品。

    虾酱炒通心菜是广东人非常喜欢的一道家常菜。《舌尖上的中国》提到,香港大澳偏居中国南海一隅,早年因盛产海盐而闻名。“郑祥兴虾铺”是经历四代人的百年老店,一直稳守香港大澳虾膏虾酱的领导地位。

    点评:林国华教授指出,所谓“虾,发风动疾,生食尤甚,病人忌之”,“多食动风助火,发疮疾,有病人勿食。”小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品即虾酱。虾酱含有虾这种过敏源,故患有宿疾、过敏性疾病的人及患有皮肤病的人需禁食。

    由于虾酱含盐量30%左右,因此,需要限制食盐摄入量的人,如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用。虾属于高嘌呤食物,患有痛风或高尿酸血症的人不宜食用。虾属于高蛋白食物,有的人属于过敏体质,对异体蛋白会过敏,所以对虾过敏的人也不宜食用虾酱。

    虾酱虽然味道鲜美独特,但在腌制发酵过程中,如果控制不当还会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝酸胺,是在动物实验中被认定的致癌物质。在辽东、山东、广东等沿海地区,千百年来,人们素有食用虾酱的习俗,但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。林国华表示,“吃虾酱同时多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果,这样可以阻断亚硝酸胺在胃内的合成。”

    火腿 慢性肾炎患者不宜吃

    诺邓火腿的腌制过程很简单,把多余的皮肉去除,加工成一个圆润的火腿,洒上白酒除菌,再把自制的诺盐均匀地抹上,不施锥针,只用揉、压,以免破坏纤维,《舌尖上的中国》也介绍了赫赫有名的金华火腿。火腿肉性温,味甘咸,具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效。

    云南云龙县的诺邓火腿,是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿之外的三大名腿之一,早在前清时代就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。《舌尖上的中国》提到,在云龙县的冬季市场,老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉,火腿的腌制在老屋的院子里开始。因火腿有加速创口愈合的功能,江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品。

    点评:林国华教授表示,“火腿适宜气血不足者,脾虚久泻、胃口不开者,体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。”

    “因火腿味咸,食后容易令体内积存过多水分,形成水肿。故患有急慢性肾炎者、浮肿、水肿、腹水者忌食。因火腿是血肉制品,脾胃虚寒者不容易消化,故脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食。另外,老年人、高血压、胃肠溃疡患者禁食。”

    莲藕 一种很好的食补佳品

    “中医认为,生藕性寒,甘凉入胃,可消瘀凉血、清烦热,止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消瘀作用,故民间有‘新采嫩藕胜太医’之说。”

    《舌尖上的中国》里面介绍了“圣武”和“茂荣”的兄弟,他们是“职业挖藕人”。每年9月,他们都会从老家安徽来到湖北的嘉鱼县,采挖生长在湖水下面深深的淤泥之中的莲藕,一出家门就是7个月的时间。在嘉鱼县的珍湖上,300个职业挖藕人每天的工作从日出延续到日落,这样的场面年年上演。挖藕的人喜欢天气寒冷,这不是因为天冷好挖藕,而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些,藕的价格就会涨。

    点评:林国华教授表示,平时食用藕时,人们往往除去藕节不用,其实藕节是一味著名的止血良药。林国华教授解析说,“藕节性平、味甘涩,药用可以缩短出血时间,有止血散瘀之效,专治各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个,捣碎加适量红糖煎服,用于止血,疗效甚佳。”

    虽然藕有如此多的药用价值,吃藕还是有要注意的地方。林国华教授表示,脾胃虚寒的人最好食用熟藕。“因为熟藕其性也由凉变温,有养胃滋阴,健脾益气的功效,是一种很好的食补佳品。”

    ■资料

    《舌尖上的中国》介绍的其他食材

    松茸

    丽江地产菌类中的山珍,产品主要由丽江空运出口,有鲜货和盐渍两种。松茸不但味美,而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能,是中老年人理想的保健食品。在欧洲、日本自古就视松茸为山珍。

    糜子

    又叫黍,是中国北方干旱地区最主要的农作物。用糜子面做成的馒头叫黄馍馍,是陕北人最爱吃的一种主食。

    毛豆腐

    “毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜,通过人工发酵,使豆腐表面生长出一层白色茸毛,发酵后其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。

    泡菜

    《舌尖上的中国》尤其推崇朝鲜族的泡菜,也是韩国菜中的代表之一。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。

  采写:南都记者 冯嘉安

  通讯员方宁  杨铭昊