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夏季老鼠瓜的食法
—— 医学指导/吴伟教授 文/心血管科:何伟峰、杨长盛、贠英杰研究生
发布时间:2023年11月29日 07:19:36

一位患者在门诊拿着一条白皮带绿色的瓜咨询吴教授,问:儿媳妇在市场买了一种瓜,不知什么瓜?可以食用吗?对健康有何益处?吴教授耐心回答,娓娓道来。

一、老鼠瓜的名字与由来

老鼠瓜的名字别有一番趣味。老鼠瓜又名变色瓜、彩瓜、金芒果瓜、火蜜果、红蜜果、红香果、长寿果、血菩提、老鼠粮等。幼瓜白带绿花纹,攀藤的老鼠瓜远看如一只只老鼠,未成熟的幼瓜白色带绿,似有白色粉末盖着;成形时变黄、橙、红色;成熟时变为红色,剥开外皮,里面是一粒粒红玛瑙般果实。

老鼠瓜为葫芦科一年生草本植物,原产印度、马来西亚一带,观赏食用兼得,后来传入中国。一棵老鼠瓜株结瓜30-50个,一般单瓜重100-250克,有些重达350-500克。老鼠瓜幼瓜,入口滑嫩清爽;成熟的老鼠瓜,又有补血健胃之作用。

关于老鼠瓜的名字由来,源于群众喜闻乐见的文化生活。一说是因为这种瓜的形象特征像“老鼠”,所以农民才取名老鼠瓜。还有一说,这老鼠瓜其实并不是老鼠喜欢吃的瓜,而是因为在过去常被用来治疗老鼠咬伤,所以才将它称为老鼠瓜。老鼠瓜似桃非桃,似瓜非瓜,成熟时非常美观,果实呈红色,特别诱人。嫩幼的老鼠瓜,食用味道极好。用它炒菜或做汤口味清香,是清热解暑的一道好菜。

 

二、老鼠瓜的营养价值及保健作用

老鼠瓜的营养价值:老鼠瓜具有祛风止痛、解热镇痛的药用价值。《新疆药用植物志》中著:“其能祛风除湿,止痛,消肿。外敷患处治风湿性关节炎和疮毒”。《新疆中草药手册》治急慢性风湿性关节炎:鲜老鼠瓜根皮四份,果一份;或老鼠瓜鲜叶四份,果一份,共捣成糊状(若稍干,不成糊状时,可酌加热白酒适量),用纱布包敷患部,十五至三十分钟后取下,每日一次,五天为一疗程。《沙漠地区药用植物》:“在欧洲,老鼠瓜腌制的花芽可治坏血病。在印度,芽和果都作药。干皮味苦,具轻泻、祛痰和通经作用。亦用于风湿痛、牙痛、中风和淋巴结核。捣烂的叶子外敷治麻风病。”

临床药理研究证实:老鼠瓜具有抗炎、镇痛、抗凝血的作用。老鼠瓜的根皮、果、叶外用可治急、慢性风湿性关节炎和布氏杆菌病;叶可治痛风病;腌制的花芽可治坏血病。老鼠瓜含有大量维生素C,对于治疗坏血病有很好的效果;富含抑制癌细胞生成和扩散所需的必要成分,有一定的抗癌防癌功效。

老鼠瓜的功效与作用:①提高免疫力:老鼠瓜入药,能够杀菌抑菌,有提高免疫能力,增加抵抗力的作用。②治疗坏血病:老鼠瓜含有大量维生素C,对于治疗坏血病有很好的效果。③解热镇痛:老鼠瓜有解热镇痛作用,食用后可以降低体温,对于中轻程度的钝痛也有辅助治疗的功效。④抗癌防癌:老鼠瓜富含抑制癌细胞生成和扩散所需的必要成分,有很好的抗癌防癌功效。⑤老鼠瓜含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、各种矿物质和维生素等。⑥清热祛湿,治风湿性关节炎的作用。⑦清热解暑。⑧善解夏季荔枝火热之性。

三、老鼠瓜的食法

老鼠瓜清甜爽口,散发着淡淡的清香,吃起来爽滑鲜嫩,做法多样,以下列举几种做法供参考:

1、老鼠瓜焖黄豆

功效:清热消暑,健脾生津。

原料:老鼠瓜4个、鲜黄豆若干、虾皮若干。

制作:①把瓜切开,把瓤掏掉,切块,顺手切几片姜备用;②准备好黄豆和虾皮等;③热锅,烧热油,放黄豆翻炒;④把黄豆稍微炒一下后放入瓜一起炒;⑤加入清水一碗半,煮开,盖上锅盖焖煮一会儿;⑥瓜和鲜黄豆都很快熟的,不用焖太久,然后放点盐和生抽,按自己的口味调味;⑦撒上事先准备好的虾皮,翻炒均匀即可上桌。

2、清炒老鼠瓜

功效:清爽开胃,清洁肠道。

原料:老鼠瓜2个,线椒2个,大蒜2瓣,盐1克,酱油少许,食用油适量,料酒少许。

制作:1、将老鼠瓜去皮去芯,切成两半,切成小段。2,、将瓜切成粗丝,这样炒起来容易熟,口感还很好。3、热锅,倒入适量的食用油,先小火爆香蒜末和线椒,看到线椒起小泡就可以进行下一步。4、倒入老鼠瓜翻炒变色,加入少许米酒,大火翻炒,蒸发掉酒气。5、加入盐,继续翻炒至瓜变得软绿。6、最后加入少许酱油翻炒均匀即可出锅;不喜欢青菜放酱油的,就不放。

3、老鼠瓜生地黄猪排骨汤

功效:清热祛湿,养阴生津,解荔枝热毒。

原料:老鼠瓜4-5个、生地黄50克、猪排骨500克、生姜3片。

制作:①把瓜去皮,切开,把瓤掏掉,切块;②猪排骨飞水;③食材放入汤锅;④;⑤加入清水2000-3000ml,煮开,盖上锅盖炖煮60-80分钟;⑥然后放少许盐,调味即成。饮汤,吃瓜食肉。

4、老鼠瓜煎药

老鼠瓜主要是用来入药,可以切片晒干,单味水煎煮,瓜汤代茶饮。清热解暑。

此外,老鼠瓜数个,削皮、去芯,切段、切片,用于煮鱼头汤,肉片汤等,同样清甜、鲜美可口。

 

结语

炎炎夏日,小暑将至,小暑开始进入伏天,所谓“热在三伏”,三伏天通常出现在小暑与处暑之间,是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段。一些人贪吃荔枝,或煎炸炙煿,或过食麻辣,出现“上火”症状,如口腔黏膜溃疡、口干口苦、口气秽臭、小便短赤、大便秘结等,酌情食用一些清热消暑的佳肴药膳,调整人体阴阳平衡,亦是养生的一种方式。民间有“小暑大暑,上蒸下煮”“少吃油炸辛辣”之说。夏季老鼠瓜虽然也好,但有一定的禁忌:体质虚寒、脾虚便溏者慎食老鼠瓜。另外,老鼠瓜食用宜适量,不可过头!

专家简介:


吴伟,二级教授、博士生导师,广东省名中医,广东省高校特支教学名师,国医大师邓铁涛教授学术继承人。从事医教研工作36年,传承国医大师邓老“五脏相关”“五诊十纲”理论,倡导辨病为先,“病-理-法-方-药”诊疗程式。现任广州中医药大学第一附属医院大内科主任,内科学教研室主任,医院胸痛中心、房颤中心医疗总监。国家教育部本科一流课程《中医内科学》负责人、国家“十三五”“十四五”规划教材《中医内科学》本科生、规培住院医师、研究生等4部教材主编。世界中医药联合会介入心血管病专业委员会副会长,中华中医药学会介入心脏病学分会副主任委员,中国中西医结合学会血管-脉络病专业委员会副主任委员,中华中医药学会心病专业委员会常委兼副秘书长,中国中西医结学会心血管专业委员会常委,广东省中医药学会常务理事,广东省中医药学会心血管病专业委员会主任委员,广东省中西医结合学会心血管病预防专业委员会主委等。主持和参与国家自然科学基金课题4项,主持省部级课题4项,主编或参编著作15部,发表学术论文295篇,其中SCI 9篇。


擅长:运用中医、中西医结合方法治疗冠心病、高血压、心力衰竭、心律失常;血脂异常、糖尿病等心血管危险因素管控;擅长冠脉介入及起搏器植入技术。


出诊时间:周一、四上午(岭南名医门诊,门诊南楼4楼7室),周三下午(普通门诊,门诊楼4楼5室)。

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