柠檬是家喻户晓的水果，可以泡水，香气诱人，具有极高的食用价值。因其酸甜的味道、沁人的醇香，深受人们的喜爱，被广泛食用，可用于制作饮料、调味、去腥等。在家中阳台或天台、园林盆栽的柠檬，尚具有观赏价值。除此之外，柠檬还有着极其广泛的药用价值，有着许多的保健与治病的功效。
柠檬的植物科属及种类
柠檬，为芸香科植物。柠檬果，又被称为黎檬果、洋柠檬果、黎檬子、宜母子、里木子、梨檬子、宜檬子、檬子、梦子、宜母果、柠果等。柠檬一年四季都可以种植，主要生长于我国南部地区，其中以四川安岳所产柠檬质量最为上乘。
现在世界上柠檬的园艺品种有200多个，我国引种与杂交柠檬品种获得成功。柠檬的品种主要分类：①邦尼布雷(BonnieBrae)：果皮较薄，无籽，表皮光滑，形状呈椭圆体，主要种植于美国圣迭戈县。②灌木柠檬：移植生长于澳大利亚亚热带地区的柠檬品种，非常硬且皮厚，具有纯正的柠檬味道。③尤力克(Eureka)：常年开花结果的柠檬品种，是超市里常见的柠檬品种。④费米耐罗圣特雷莎(Femminello或Sorrento)：原产于意大利，果皮中柠檬油的含量较高，是经常被用来制造柠檬酒的柠檬品种。⑤粗皮柠檬(Jhambiri、roughlemon或bushlemon)：果皮粗糙，外表呈柠檬黄，且非常酸，产于东亚地区。⑥里斯本(Lisbon)：原产于葡萄牙，苦柠檬中品质较好的一种，汁水多且酸度高，与尤力克非常类似。该品种的柠檬树生长力旺盛且多产。⑦中国柠檬(Meyerlemon)：柠檬与某种桔子或柑橘的杂交，英文名以前美国农业部部长弗兰克·迈耶的名字命名。与里斯本和尤力克两个品种相比，中国柠檬酸度更低、皮薄且更耐霜冻。⑧还有一种中国南方的本地柠檬，自古有之，圆形，果顶无凸尖的，南方地区一般腌咸柠檬用于烹饪佐料。本地柠檬成熟的时候表皮呈现橘黄色。
图1 柠檬图:a.尤力克柠檬；b.中国本地柠檬；c.尤力克柠檬开花，引来蜜蜂采蜜
柠檬的药用价值
柠檬不只可以食用，还有极高的药用价值，是药食两用的佳品。柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等。具有抑制皮肤色素沉着、抗菌消炎、止吐、预防结石等的功效。柠檬中富含的维生素C和维生素P，可以增强血管弹性和韧性，调脂，起到预防和辅助治疗高血压、动脉粥样硬化和冠心病的作用。
中医认为，柠檬味酸、甘，性凉，归肺、胃经。有着生津解暑，健胃消食，疏肝解郁，安胎的功效，可用于治疗痰热咳嗽、中暑烦渴、食欲不振、脘腹痞胀、妊娠呕吐等。《岭南杂记》说：“宜母果似橘而酸，腌食甚下气和胃，妇人怀妊不安食之良…制以为浆，甘酸辟暑。”《广东新语》提及：“以盐腌之，岁久色黑，可治伤寒痰火。”《食物考》也讲到：“浆饮渴瘳，能辟暑。孕妇宜食，能安胎。”
柠檬之妙用
1.柠檬水：首先将柠檬洗净，切成片状，准备一杯250毫升左右的温水（水温约40-50℃），然后放入2片柠檬片（厚度约3-4mm），加入少许的蜂蜜或者冰糖，缓解酸味。糖尿病患者，勿加蜂蜜或冰糖。建议新鲜柠檬泡的水在饭后饮用比较好，有助于吸收。
2.甜柠檬：备一个玻璃容器，洗净晾干，然后把柠檬洗净晾干，切成片！再一层柠檬一层蜂蜜（冰糖也可以）地装进瓶子里，一个星期左右就可以开始食用了，最好放在冰箱保存！
3.咸柠檬：柠檬果用清水洗净。再用凉开水洗一遍或70-80℃水，过水一遍；不要煮沸！用竹签扎穿柠檬（穿透），刺过内心10余孔。柠檬放入玻璃瓶（玻璃瓶必须洗净，晾干水，没有异味，或油），表面反复撒盐！一斤柠檬放3两盐！玻璃瓶密封盖子，放阳光下暴晒！（日晒雨淋都不怕，偶尔翻动柠檬，让柠檬汁浸渍入味）。千万不要加水、加糖、加酒！
4.柠檬干：鲜柠檬，洗净，切片，晒干，玻璃瓶密封保存。可以泡水饮用；可以调甜味，或咸味。也可以作为烹饪各种动物肉类的佐料，特别辟除膻味。
5.柠檬焖鸭：将鸭子洗净切成小块，锅中放入清水烧开，放入姜片和15毫升料酒，将鸭肉放入锅里飞水，捞出晾干水。酸姜、酸辣椒切丝，酸荞头对半切，腌制咸柠檬切开，挖去果肉，取皮切丝，大蒜去皮，姜切片。炒锅不放油，放入焯水的鸭肉块，用中火翻炒至变色出油，将鸭肉盛出。锅中留炒出的鸭油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、野黄皮果、大蒜、姜片炒出香味。放入鸭肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐花，炒片刻。之后，加适量水，加入咸柠檬，焖煮鸭肉熟透入味，至鸭肉水分收干出油后，翻炒1分钟即可食用。
6.柠檬蒸鱼：各类鲜鱼（淡水鱼如鲩鱼、大头鱼、罗非鱼等；海鱼如红衫鱼、立鱼、大眼鸡鱼、马友鱼、仓鱼等），清蒸时加上鲜柠檬皮（去果肉），切丝。半煎半煮（红烧或豆瓣酱焖），加上葱花、姜丝、柠檬皮切丝，更加美味可口。
7.柠檬焖排骨：排骨500-750克，洗净，飞水后，晾干水，备用。柠檬切开，去肉留皮，切丝。姜丝、蒜头去皮拍烂，备用。开锅，下花生油，内姜丝、蒜头，爆香，加入排骨翻炒，载加入生抽王、蚝油、柠檬皮丝适量，食盐少许。加水焖煮约30分钟，收汁，关火，上碟。
8.柠檬空气炸锅叉烧肉：瘦猪肉500克，切大块；李锦记叉烧汁适量，五香粉微量，姜丝、葱白切丝，白砂糖、食盐、绍酒适量，加入备好的瘦猪肉（肥瘦型猪肉更佳），搅匀；夏天需放在冰箱腌制2-3小时。冬天常温，腌制2-3小时。按照空气炸锅说明书建议，定时炸烧即成。
9.柠檬红茶：鲜柠檬半个、红茶2g、蜂蜜适量。开水泡茶，柠檬切片2-3片，每片厚度约3-4毫米，加入茶壶中浸泡4-5分钟，加入蜂蜜即可饮用。
图2 国医大师邓老生前品尝柠檬红茶，摄于2011年10月。
结语
柠檬是物美价廉的水果。既可以食用，又可药用保健。这里特别提醒，有胃肠道疾病，如消化道溃疡、上消化道出血病史者，则不宜常饮，或者仅在饭后饮用，用量须小。在南方，气候温暖，春色满园，不妨在居家阳台、天井、屋前屋后种上一棵柠檬，既可观花、品香，又可品味佳果。闲暇之余，泡上一杯鲜柠檬茶，提神醒胃，养生保健，不亦乐乎！
专家简介：
吴伟，二级教授、博士生导师，广东省名中医，广东省高校特支教学名师，国医大师邓铁涛教授学术继承人。从事医教研工作36年，传承国医大师邓老“五脏相关”“五诊十纲”理论，倡导辨病为先，“病-理-法-方-药”诊疗程式。现任广州中医药大学第一附属医院大内科主任，内科学教研室主任，医院胸痛中心、房颤中心医疗总监。国家教育部本科一流课程《中医内科学》负责人、国家“十三五”“十四五”规划教材《中医内科学》本科生、规培住院医师、研究生等4部教材主编。世界中医药联合会介入心血管病专业委员会副会长，中华中医药学会介入心脏病学分会副主任委员，中国中西医结合学会血管-脉络病专业委员会副主任委员，中华中医药学会心病专业委员会常委兼副秘书长，中国中西医结学会心血管专业委员会常委，广东省中医药学会常务理事，广东省中医药学会心血管病专业委员会主任委员，广东省中西医结合学会心血管病预防专业委员会主委等。主持和参与国家自然科学基金课题4项，主持省部级课题4项，主编或参编著作15部，发表学术论文295篇，其中SCI 9篇。
擅长：运用中医、中西医结合方法治疗冠心病、高血压、心力衰竭、心律失常；血脂异常、糖尿病等心血管危险因素管控；擅长冠脉介入及起搏器植入技术。
出诊时间：周一、四上午（南楼岭南名医门诊4楼7室），周三下午（门诊楼4楼5室）。