陈皮，又名广陈皮，以新会产的陈皮为佳。陈皮，由大红柑（学名茶枝柑）的果皮而炮制。成书于汉代的《神农本草经》中有写：“橘皮疗气大胜……须陈久者为良。”《本草纲目》载：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中（今新会）采者为胜。”清代《本草蓬源》亦有“桔皮苦辛温无毒，产粤东，新会，陈久者良”的记载。新会之陈皮质轻而柔软，不易折断，香气特异，久藏则醇而浓郁，味甘凉香，微辛但不甚苦，道地药材也。
新会陈皮的历史渊源
广东新会陈皮，是广东新会所产大红柑的干果皮，具有特好的药用价值，又是传统的香料和烹饪调味佳品，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一。相传唐代始有“陈皮”的名称，而新会专门种柑取皮已有700多年的历史。早在元朝初期，新会柑桔生产已见记载，在外海（龙溪），仅陈氏一户便有“甘（柑）子田租十石”。元末明初新会诗人黎贞的诗集中有“尘外亭前桔柚肥”。明代陈白沙的诗集中有“橙桔盈园野芳杂”的诗句。清代乾隆、嘉庆年间，新会葵商在重庆、成都等地相继开设德隆、悦隆等9家“隆”字商号，主营葵扇及经销新会陈皮。清末光绪三十四年（1908年）的《新会乡土志》记载，新会陈皮为当时主要物产之一。民国元年（1912年）前后，会城有经营新会陈皮的专营店30间、兼营葵扇的商号五六间。
新会陈皮的鉴别要点
颜色：新会陈皮的颜色干净鲜明，纹理清楚，具有光泽；普通陈皮往往颜色不一，呈现青色、黄色、红色不等，或深或浅，内囊光滑无脱落感，皱纹不匀。皮形：新会陈皮的基部相连，规则三瓣状，片张反卷；普通陈皮多呈不规则片状，零碎者居多。油点：新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显，即“油室”；普通陈皮的油点分布不匀，数量较少，大小不一。质地：新会陈皮陈久者轻、硬；普通陈皮则皮硬，容易折断、碎裂。香气：新会陈皮的挥发油种类多，香气独特、不单一，其香气呈复合型，陈香醇厚；普通陈皮挥发油种类少，香气微弱、单一，或甜、或酸、或苦、或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大。茶色：新会陈皮之年份短者茶色呈青黄色（或青色），高年份者茶色呈黄红色（或红色），茶色金黄通透；普通陈皮不论新陈，茶汤的颜色均较浅。茶味：年份高的新会陈皮口味甘、香、醇、陈；普通陈皮的味道不随年份增长而改变，大部分的味道单一的，或苦、或酸、或涩。
陈皮药用价值与中医古方应用
新会陈皮具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功，主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。例如，《金匮要略》橘皮枳实生姜汤中重用新会陈皮，主治胸痹。症见胸闷胸痛，呈窒塞感，心悸短气，或咳唾痰浊，呕恶痰涎，腹胀纳差，舌胖而大，苔白腻或厚浊，脉沉滑或濡缓。其中陈皮性味辛温，具有宣通气机，化痰和胃，理气宽胸之功效。现代药理研究显示，陈皮在防治心血管疾病中有重要作用。新会陈皮具有丰富的黄酮类成分如橙皮苷、川陈皮素、橘皮素及多种多甲氧基黄酮等，具有良好的改善心脑血管疾病的作用，如调血脂、抗血栓、抗动脉粥样硬化、心脑保护等。橙皮苷、柚皮素及其衍生物可通过抗血小板凝聚等实现抗血栓作用，可抗心肌细胞凋亡，抑制冠脉血管增殖和迁移，在心肌损伤、心脏重构、心肌缺血、心肌梗死方面均显示良好的作用。又如，来源于宋代《和剂局方》的藿香正气丸，原为藿香正气散。具有芳香化湿，辟秽化浊，解表祛暑的功效，主治暑湿感冒，症见头痛身重，呕吐恶心，泄泻肠鸣，纳谷不香，口中黏腻，胸膈满闷，脘腹胀痛等。方中由藿香、陈皮、紫苏叶、厚朴、白芷、茯苓、大腹皮、半夏、甘草、白术、桔梗、大枣、生姜组成。同出于《和剂局方》的平胃散。由苍术、厚朴、陈皮、甘草加姜枣组成，该方具有燥湿运脾、行气和胃之功效，主治湿滞脾胃之胃脘痛病。上述两方皆有陈皮。现代对于陈皮的消化系统药理研究表明，新会陈皮在促进消化、促肠道运动等方面均有很好的药理作用。多项研究结果表明，广陈皮既能抑制胃肠运动，又能兴奋胃肠运动，其对胃肠平滑肌的作用是双向的。研究发现其(川陈皮素和橘皮素)较橙皮苷具有更强的提高胃蛋白酶活性、促进蛋白酶排出量、增强肠蠕动的功能。研究显示，川陈皮素对炎性肠病有较好的缓解作用。
陈皮食用价值与药膳
作为广东三宝之一，新会陈皮早已是粤菜中的重要佐料之一，是广东百姓的茶道、烹饪养生之必备佳品。
（1）简单地沏上一壶陈皮茶，健胃理气、消食导滞，便能起到养生保健的功效，老少咸宜。
也可加入一片生姜，醒脾温阳。
（2）陈皮普洱茶，或者新会青柑普洱茶，也是不错的选择，功效同上。
（3）煲上一盅汤陈皮降脂茶：新会陈皮5g、山楂干5g、丹参10g，以500ml饮用水焖煮20分钟，即可饮用，具有降低胆固醇的作用，适宜体质壮实的高血脂症病患者，但是有消化性溃疡的患者不宜。
（4）陈皮养生酒：新会陈皮、桂圆肉、枸杞子、菊花、红枣适量，纳入无油无水的干净玻璃瓶中，倒入高度白酒浸过原料，密封两周后即可饮用。具有愉悦心情，缓解紧张，促进血液循环，改善睡眠的作用。
（5）参芪红枣陈皮羊肉汤：羊肉100g，黄芪10g，党参10g，红枣10g，新会陈皮6g。羊肉洗净、斩块，黄芪、党参、红枣（去核）、陈皮清水洗净，上述原料纳入砂锅，加清水适量，武火煮沸改用文火煲2个小时，调味供用。具有补气升阳，延缓衰老的作用，适用于心阳不足，症见胸闷胸痛、面白、神倦怯寒、四肢欠温或肿胀、气短懒言、自汗，舌淡胖，苔白腻，脉沉迟的患者。
（6）陈皮扒鸭：主料：鸭肉1000g、陈皮适量剪丝、姜适量、葱适量、蒜适量、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量。做法：①鸭肉切成小块。②鸭肉焯水，锅内水烧开，把鸭肉倒入开水中焯水几分钟。③然后把鸭肉盛出来，放入漏盆中（把水漏净）。④锅内放入食用油。⑤放入姜蒜爆香，快速放入鸭肉，蘸少许米酒。⑥炒制一会，放入适量老抽、蚝油。⑦翻炒后加入陈皮丝。⑧盖上锅盖，转文火慢炖，约半小时，收汁，加盐调味。即成美味可口的陈皮扒鸭。
陈皮是否越陈越好？
俗话说：“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金。”堪称“赛黄金”的老陈皮，入药可调百方，入膳可调百味，入茶可调百韵。传统认为储存越久的干橘皮质量越好。陈皮选用的橘子皮，对其品种、取用时间有一定要求，鲜橘皮需要经过风干、密封储存、加湿软化、再次风干、晒干等多个步骤制成陈皮，且往往放置一年以上方可使用，陈化三年以上才能称之为陈皮。然而，是不是陈皮越陈越好呢？答案：非也。一般认为，1年可用；3-5年为好；5-10年以上市面上少有。研究表明，陈皮存放时间太久，挥发油及有效成份丢失。陈皮中所含的橙皮首含量测定表明，当年新产品含量为4.40%，而存放三年后降为2.65%；以陈皮提取液做薄层层析。各年份样品虽然所得斑点相同，但随存放时间的延长，斑点变小，说明尽管成分的种类没有变化，但含量降低。《中国药典》 (2010版)，都以橙皮昔为衡量其质量好坏的重要指标之一。其中明确规定:陈皮原药材中橙皮首含量应不得少于3.0%，新版药典还对陈皮饮片也作出了明确的规定，橙皮昔应不得少于2.5%。上述测定表明，连续存放三年以后的陈皮橙皮首含量已不符合药典规定，理论上已不能再做药用。由此可见，陈皮储存时间过长，会使挥发油等成分受到损失，影响其质量和疗效。由此看来，陈皮，作为药材入药“越陈越好”的说法与现代执行的质量标准是相背离的。有些人认为只要中药材或中药饮片没有霉变、虫蛀和变质，外观干干净净，都可以认为有效，可以服用。其实这也是误解。中药材只要按贮存条件要求贮存，可以保持很多年不变质，但这不等于说中药材还存在原有的药效。
结语
广陈皮是广东省首批立法保护的八大岭南中药之一，其中新会陈皮被誉为广陈皮的正品，以经年陈藏为珍品，可谓一方水土养一方人，一方水土也“养一方药材”。药食同源是中医保健养生的要领。新会陈皮性味甘、香、醇、甜，滋味独特，适口性好，药食同源，实属中医养生保健的家庭必备佳品。
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专家简介：
吴伟，二级教授、博士生导师，博士后流动站合作教授，广东省名中医，广东省高校教学名师，广东省高校特支教学名师，国医大师邓铁涛教授学术继承人。广州中医药大学第一附属医院大内科主任，内科学教研室主任，医院胸痛中心医疗总监、房颤中心医疗总监。国家教育部本科一流课程《中医内科学》负责人。主编国家“十三五”“十四五”规划教材《中医内科学》5部。中华中医药学会心血管病分会副主任委员，中华中医药学会介入心脏病学分会副主任委员，中国中西医结合学会血管-脉络病专业委员会副主任委员、心血管病专业委员会常委，广东省中医药学会心血管病专业委员会主任委员，广东省中西医结合学会心血管病预防专业委员会主委。主持和参与国家自然科学基金课题7项，主持和参与省部级课题10项，主编或参编著作15部，发表学术论文334篇，其中SCI 21篇。
擅长：运用中医、中西医结合方法治疗冠心病、高血压、心力衰竭、心律失常；血脂异常、糖尿病等心血管危险因素管控；擅长冠脉介入及起搏器植入技术。
出诊时间：周一、四上午（南楼岭南名医门诊4楼7室），周三下午（门诊楼4楼5室）。