巴沙鱼能做龙利鱼的“平替”吗 

2020-10-26老人报9版

 指导专家：广州中医药大学第一附属医院药学部副主任药师 谭汉添

记者 张洵    通讯员 锁卓琪

    众所周知，“龙利鱼”以其味道鲜美、口感爽滑、营养丰富、刺少肉多而深受儿童和老人们的喜爱。但龙利鱼价格偏高，因此有些商贩会将处理后鱼柳外貌与龙利鱼相似的巴沙鱼以次充好，市民不小心就上当受骗了。那么，这两种鱼的营养有何区别呢？

    龙利鱼与巴沙鱼营养相差不大

    广州中医药大学第一附属医院药学部副主任药师谭汉添表示，巴沙鱼和龙利鱼价格有差异，但是营养和口感差异并不大。龙利鱼由于是海鱼，DHA含量丰富，其中所含的不饱和脂肪酸可以降三高、抑制眼睛里的自由基，降低晶体炎症的发生，因此也被称为“护眼鱼肉”。而巴沙鱼含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，虽然营养与龙利鱼接近，但其所含的脂肪酸多为饱和脂肪酸，因此不太适合三高人群食用。综合来说，巴沙鱼的价格较低，因此，普通人群可以将巴沙鱼作为龙利鱼的“平替”（平价替代品）。

    从中医角度讲，龙利鱼有防治心脑血管疾病、保护视力等功效。巴沙鱼有补气作用，对体弱咳喘有一定疗效。因此，龙利鱼适合三高人群食用，而巴沙鱼则适合营养不良人群食用。

    选好巴沙鱼才能吃得煎心

    由于巴沙鱼是内河养殖，很多人认为巴沙鱼不卫生。谭汉添表示，其实经过口岸检验检疫把控的巴沙鱼，安全性还是有保证的。无论是龙利鱼还是巴沙鱼，我们在购买的时候选择经过海关检验检疫合格的产品即可。两者的烹饪方式也比较简单，可以选择清蒸、香煎等烹饪方式。

    香煎龙利鱼或巴沙鱼是最常见的做法，将鱼肉洗净、切块，放入盆中；加入香芹粒、罗勒叶、黑胡椒粉、番茄酱和少许清水，搅拌均匀。烤盘内铺上锡箔纸，放上鱼；烤箱预热至200℃，推进烤盘，以上下火200℃烤制约10分钟；取出装盘，即可食用。